白酒里的典型物质#大家之前了解过吗
1⃣️乙酸乙酯(Ethylacetate)
类别:酯类
作用:清香型白酒主体香气成分，贡献花果香。
2⃣️乳酸乙酯(Ethyllactate)
类别:酯类
作用:贡献水果香，能提高乙酯与水的互溶性，增加酒的醇厚感。
3⃣️乙缩醛(Acetal)
类别:醛酮类
作用:给白酒带来清香味，且能增加白酒口感。
4⃣️乙酸(Acetic acid)
类别:酸类
作用:刺激性强，含量高，赋予酒体酸香和酸味，量过多导致酒呈尖酸味。
5⃣️正丙醇(Propanol)
类别:醇类
作用:酱香型白酒重要风味化合物，呈苦味，量过高为酒体带来不良风味。
6⃣️乙醛(Acetaldehyde)
类别:醛酮类
作用:提高酒体放香感。具有生木气味、青草味。
7⃣️糠醛(Furfural)
类别:呋喃类
作用:赋予酱香型白酒焦香味，是酱香型白酒不同于其他种类白酒的原因之一。
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