酱香型白酒可以分为四大等级，它们因生产原料、工艺等的不同，最终的品质也有着天壤之别。酱香型白酒按工艺可分为分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四个等级。坤沙酒即纯正的酱香型白酒，品质最好。
【坤沙酒(又名”坤籽酒”、”捆沙酒”)】
采取”一二九八七”工艺。即生产周期一年，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等工序，再进行窖藏3 ~ 5年。市面的高端酱香型白酒是这种，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久。【碎沙酒】
是坤沙酒工序的简化版，一般烤2 ~ 3次就能进行取酒。市面上的中端香型白酒是这种，层次感单一，空杯留香时间短，比较容易出现杂香味。【翻沙酒】
坤沙酒蒸馏取酒后丢弃的酒糟，再加一部分新的高梁和曲药。用以上的原料重新酿造出来，工序比碎沙酒更简便。市面的低端酱香酒是这种，口感已经开始有明显的焦苦味，口感丰满度也差上许多。【窜香酒(又名“串酒”、“串香酒)】
坤沙酒蒸馏取酒后丢弃的酒糟、可食用酒精，或者可食用酒精、香精。以其他原料冒充酱香型白酒，其实也称不上是纯粮酒了，也无工艺可言，口感也是没得说。
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