1979年以前，中国白酒是不分香型的，统称为蒸馏酒
1979年开始，分为5类香型：清香、浓香、酱香、米香、其他香型
随后，进步一步研究，扩展为12种香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干、馥郁香和豉香型。
①酱香型
酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。还有郎酒、国台、金沙、宝酝等。
②清香型
清香型白酒:亦称汾香型，以山西汾酒、汾阳王酒等为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。还有牛栏山、江小白等。
③浓香型
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
④凤香型
西凤酒是陕西省宝鸡市凤翔区特产，中国国家地理标志产品，为中国四大名酒之一。
⑤米香型
米香型白酒:亦称蜜香型，属小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在”米酿香”及小曲香基础上，突出以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。
⑥特香型
特香型白酒，以整粒大米为主要原料，以中高温大曲为糖化发酵剂，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
⑦兼香型
兼香型白酒 又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
⑧药香型
药香型白酒:清澈透明、香气典雅，浓郁甘美、略带药香、谐调醇甜爽口，后味悠长，风格突出明显。
⑨豉香型
豉香型白酒:玉洁冰清、豉香独特，醇厚甘润，后味爽净，风格突出、明显、尚可。
⑩馥郁香型
馥郁香型工艺，是对我国白酒传统技术的继承和发展。酒鬼结合三大香型创造了馥郁香型。
⑪芝麻香型
芝麻香型白酒:酒香幽雅，入口丰满醇厚，纯净回甜，余香悠长。
⑫老白干香型
以衡水老白干为代表,其特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。
所以白酒香型目前有12种，以酱香、浓香、清香、凤香四大基础为主要香型，其他的以小众香型为主。所以大家可以根据自己的喜好，来选择不同的香型白酒品尝一下，感受不同的味道，领略白酒的魅力
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